| ||||||||||||
| ||||||||||||
HABER ARAEN ÇOK OKUNANLARSON YORUMLANANLAR |
Bu Restoranın evden farkı yok
İstanbul'da köfteci olarak başladı sonradan restoran sahibi oldu Köftecilikle başladı İstanbul'da köfteci olarak başladı sonradan restoran sahibi oldu Küçük yaşlarda gurbette çalışmak durumunda kalan bazı insanlar, daha sonra işlerini ilerleterek Çorum'a geri dönebiliyorlar. Ya da memleket, aile özlemi gibi nedenlerden dolayı da geri kendi memleketlerine dönebiliyorlar. Küçük yaşta il dışına çalışmaya giden lokantacılarımızın çoğu böyledir. Çorum'da lokantacılık yapan ile şehir dışında lokantacılık yapıpta geri Çorum'a dönerek lokantacılığa devam eden kişileri karşılaştırın aradaki farkı anlayabilirsiniz. Farklı illerde iş yapan kişiler bir nevi Çorum'a bazı konularda yarar sağlıyor. Çorum lokantacılığına farklı bir renk kazandırıyor diyebiliriz. Çünkü bu kişiler lokantacılıkta püf noktaları ezbere bilirler. Çünkü farklı yerlerde yaşayıp görmüşler lokantacılığı. O yüzden o kişilerin bilgi birikimi farklıdır. Hatta geldikleri şehrin havasını hala Çorum'da yaşatmaya devam ederler. Geldikleri şehrin yemeklerini Çorum'a tanıtırlar. Bu şekilde Çorum mutfağını da zenginleştirmiş oluyor. Çorum mutfağını zenginleştiren lokantalardan birisi de Minya Restoran. Minya Restoran'ın sahibi Uğur İzgi, 1999 yılında İstanbul'un Maltepe İlçesi'nde Cancan isimli köfte dükkanı ile lokantacılığa adım attı. O zamanlar bu lokanta 20 kişilikti. Cancan köfte Maltepe'de 4 yıl hizmet verdi. Daha sonra Uğur İzgi, işlerin biraz ilerlemesiyle Kocaeli'nin Darıca İlçesi'ne taşınarak lokantacılığa burada devam etti. Kocaeli'nde daha verimli olabileceği düşüncesiyle bu şehre taşınan Uğur İzgi, köfteciliği bırakarak Minya Restoran'ı açtı. Minya Restoran'ın asıl yeri aslında Kocaeli. Kocaeli'nde de 3 yıl hizmet veren Uğur İzgi, aile ve memleket özlemi dolaysıyla Çorum'a taşınmış. Çorum'da da lokantacılığa devam eden Uğur İzgi, yine aynı isimle Minya Restoran'ın hizmet hayatını devam ettirmiş. Şu anda da 8. Gazi Sokak'ta hizmete devam eden Minya Restoran, sulu yemekleriyle ün salmış lokanta. Minya Restoran, 250 kişilik kapasiteye sahip olup, 9 tane de personeli bulunuyor. Çorum'da 1 senedir de hizmet veriyor. Çalışanlar tarafından özellikle öğle yemeklerinde yoğun ilgi gören Minya Restoran'ın menüsünde ise; Çorba, sulu yemek, et yemekleri, pilav, salata ve tatlı çeşitleri yer alıyor. Lokantacılık mesleğini dayımdan öğrendim Minya Restoran Sahibi Uğur İzgi, lokantacılık mesleğini dayısının yanında öğrendiğini ifade etti. Çıraklık yıllarını dayısının yanında geçirdiğini belirten Uğur İzgi, "Dayımın ismi Necati Logan'dı. Lokantacılık mesleğinin bütün püf noktalarını dayımın yanında öğrendim. Askerlik çağıma kadar dayımın yanındaydım" dedi. Askerden geldikten sonra dericilikle ve matbaacılıkla uğraştığını söyleyen Uğur İzgi, işlerin iyi olmaması sebebiyle 1991 yılında İstanbul'a gittiğini belirtti. İstanbul'da ve Kocaeli'nde 10 yıldır lokantacılık yaptığını ifade eden İzgi, daha sonra Çorum'a gelerek lokantacılık mesleğini burada devam ettirdiğini söyledi. Eşim restoranda aşçı başı Uğur İzgi, Çorum'da açmış olduğu Minya Restoran'da eşi Yasemin İzgi'nin aşçı başı olduğunu söyledi. Minya Restoran'ın kendisi için ikinci planda kaldığını dile getiren Uğur İzgi, Minya Restoran'ın yönetiminin eşinde olduğunu kaydetti. Eşinin 10 yıllık aşçı olduğunu belirten Uğur İzgi, "Bundan 10 yıl önce İstanbul'da Cancan Köfte isimli köfte dükkanımızda eşimde çalışarak büyük tecrübeler kazandı. Lokantacılığın püf noktalarını İstanbul'da öğrendi. Şimdi de Minya Restoran'ın ilk başında geliyor" dedi. O yıllarda Cancan isimli köfte dükkanında Türkiye'nin 7 bölgesinden gelen aşçıların çalıştığını dile getiren İzgi, eşinin de bu ustalardan tecrübe kazandığını ifade etti. Lokantacılık fedakarlık ister Uğur İzgi, lokantacılık mesleğinin fedakarlık isteyen bir meslek olduğunu belirtti. Lokantacılık mesleğinin sosyal bir meslek gibi görünse de o şekilde olmadığını dile getiren Uğur İzgi, lokantacılık mesleğinde aileye vakit ayrılamayacak kadar zamanın olmadığını kaydetti. Lokantacılık mesleğinde fedakarlığın mecburen kabullenilmek zorunda olduğunu söyleyen İzgi, "Lokantacılık yapıyorsanız mecburen işiniz istemeseniz de yoğun gidiyor. Lokantacılık mesleği çoğu kişi tarafından güzel bir meslek olarak algılanabiliyor. Aslında işini içine girince durum değişiyor. Her şey dıştan göründüğü gibi değil. Lokantacılık mesleğinde tatil yok. Bu yüzden lokantacılık mesleği herkesin yapabileceği bir iş değildir" dedi. Herkes lokantacılığa hevesleniyor Uğur İzgi, bu dönemde herkesin lokantacılık yapmak istediğini belirterek, "Lokantacılığa herkes hevesleniyor" dedi. Lokantacılık sektörünün göründüğü gibi büyük bir gelir getiren bir sektör olmadığını ifade eden Uğur İzgi, yalnızca meslekten anlayan kişilerin lokanta açması gerektiğini belirtti. Herkesin lokantacılık yapması ile lokantacılık sektörünün zaman zaman durgunluk yaşadığını söyleyen İzgi, "Herkesin lokantacılık mesleğini seçmesindeki sebep nakit para. Lokantacılık yapmaya karar veren vatandaşlarımızın çoğu lokantacılıkta nakit para var diye bu mesleği seçiyor. Buda piyasada istenmeyen bir rekabete yol açıyor. Rekabet olduğu zamanda lokantaların kalitesi düşüyor. Bu sene et fiyatlarının yüksek olması zaten herkesi derinden etkiledi" dedi. Rekabetin giderek artacağını belirten İzgi, önümüzdeki yıllarda bu yüzden çoğu lokantacının bu mesleği bırakacağını söyledi. Bizim lokantamız sulu yemekleriyle biliniyor Uğur İzgi, Minya Restoran'ın sulu yemeklerle tanındığını ifade etti. Çok çeşitte sulu yemekleri olduğunu kaydeden Uğur İzgi, başka bir lokantada bu kadar çeşit sulu yemeklerin bulunmadığını söyledi. Bu kadar çeşit sulu yemeği Çorumluların hizmetine sundukları için mutlu olduklarını dile getiren İzgi, "Lokantamızda ızgara, döner gibi ürünleri bulundurmuyoruz. Sulu yemeklerle biraz daha farklı olmayı amaçlıyoruz. Sulu yemeklerin ertesi güne satılacağı garanti değildir. Bugün satmış olduğun sulu yemekleri belkide yarın satamazsınız. Sebebi ise sulu yemek bazen her gün ki lezzeti veremeyebiliyor. Ama bir dönerin ya da ızgaranın lezzetini yakaladığın zaman o lezzeti her gün verebilirsin. Sulu yemekte bunu yapmak zordur" dedi. Bizim restoranın evden farkı yok Uğur İzgi, Minya Restoran'da yenilen yemek ile evde yenilen yemek arasında bir fark olmadığını dile getirdi. Bazı vatandaşların lokanta yemeklerini sevmediğini söyleyen İzgi, "Bazılarımız lokanta yemeklerine tedirgin davranır. Çünkü o kişiler evde yapılan yemeğin güzelliğini lokantada bulamazlar. Evlerde ızgara, döner, iskender gibi ürünler yoktur. Lokantaya gidildiği zaman ise o yemekleri pek beğenmezler. Çünkü o vatandaşlarımız ev yemeklerine alışmıştır. Bu yüzden bizim yemeklerimizde evlerde bulunan yemeklerin aynısı olduğu için bizim lokantamızın evlerden hiçbir farkı yok" dedi. Minya Restoran'ın ailelere hitap eden bir lokanta olduğunu belirten İzgi, Minya Restoran'a her kesimden ailenin gelebileceğini de sözlerine ekledi. Bu haber 148 defa okunmu?tur.
|
GALERİHAVA DURUMUDetaylı bilgi için resmin üzerine tıklayın. |
||||||||||
|
Altyapy: MyDesign Haber Sistemi |
||||||||||||
